دونر کباب ترکیه

کباب ترکی (دونر کباب) یکی از لذیذترین غذاهای مردم ترکیه

برای تحقیق در زمینه تاریخچه کباب ابتدا باید معنی لغوی کباب را بررسی کرد. چرا که ریشه و معنی این کلمه اطلاعات ارزشمندی در رابطه با گذشته این غذا در اختیار ما قرار خواهد گذاشت. با نگاهی به معانی مختلف این کلمه در دوره های تاریخی مختلف میبینیم که کباب دقیقا از زمانی به وجود امده که آتش کشف شده است.

بر اساس لغتنامه فرهنگستان زبان ترکی، کباب یعنی گوشتی که به طور مستقیم روی آتش و یا در ظرفی بدون آب پخته میشود. برخی از محققین معتقدند، آداب غذایی و سفره در طول تاریخ، از همان بدو پیدایش آتش و از زمانی که انسانها در اطراف آتش برای پخت کامل گوشت انتظار میکشیدند، به وجود آمده است.

اولین کوچ نشینان در طول تاریخ از سبزیجات و گیاهانی تغذیه میکردند که از اطراف محل زندگیشان جمع آوری میکردند. تغذیه از گوشت نیز از زمانی آغاز شد که آنان شکار را فرا گرفتند. ابتدا گوشت شکار به طور خام مصرف میشد بعدها با پیدایش آتش، انسانها با روش آزمون پخت گوشت بر روی آتش را آغاز کردند. با رشد عقاید دینی و معنوی در بین جوامع بشری و رواج سنت قربانی کردن برای خدایان ادیان مختلف، تکنیک های طبخ گوشت قربانی نیز توسعه یافت. روش طبخ گوشت به شکل های مختلف و بعدها نیز ترکیب آن با انواع سبزیجات و ادویه ها به مرور زمان توسعه یافت.

 

نحوه طبخ دونر کباب

امروز کباب یکی از معروفترین غذاهای موردعلاقه مردم خاورمیانه و قفقاز است.

در تهیه و پخت بیشترکباب‌ها از گوشت قرمز بره یا گوسالهاستفاده می‌شود و همچنین در اکثر کباب‌ها از پیاز و ادویه‌جات استفاده زیادی می‌شود. نوعی از آنچه در ایران با نام کباب چنجه نامیده می‌شود نیز در کشورهای غربی با نام شیش‌کباب شناخته شده و معروف است. هم‌چنین آنچه در ایران با نام کباب کوبیده معروف است در قفقاز به نام کلی کباب یا در برخی نقاط به نام لوله‌کباب شناخته می‌شود.

 

کباب در کاخهای عثمانی متفاوت از آنچه امروزه همراه با گوجه فرنگی و فلفل سرو میشود، طبخ و سرو میشد. طبخ کباب از دوره سلطان محمد فاتح در کاخهای عثمانی رواج پیدا کرد. بر اساس منابع، سود کباب یکی از کبابهای طبخ شده در آن دوره بود به شکلی که تکه های گوشت به سیخ کشیده شده و بر روی آتش ملایم طبخ میشد.

امروزه کباب در آناتولی با توجه به تنوع گیاهان و ادویه جات هر منطقه به شکلی متفاوت طبخ شده و طعمهای مختلفی دارد. آدانا کباب، اورفا کباب و آنتپ کباب نمونه ای از کبابهای بخش جنوب شرقی آناتولی را تشکیل میدهد.

زندگی لذیذ در ترکیه!

کَباب تُرکی یا دونَر کباب، نوعی کباب است که با بریدن گوشتی که در دور آتش به حالت عمودی در حال گشتن است به دست می‌آید. دونر به ترکی یعنی چرخنده و چرخان.

بر اساس آنچه در سیاحتنامه های دوره عثمانی در قرن هجدهم ثبت شده است، طبخ دونر کباب ابتدا با الهام از ترکهای کریمه که گوشت را به شمشیرهایشان کشیده و طبخ میکردند، در کاخهای عثمانی آغاز شده است. آنچه که امروز به عنوان دونر کباب شناخته میشود نیز در قرن نوزدهم از سوی اسکندر افندی در بورسا طبخ شده است.

دونر کباب امروز یکی از لذیدترین و پر طرفدارترین کبابها نه تنها در ترکیه بلکه در بسیاری از کشورهای جهان به شمار میرود. در تاریخ ششم نوامبر ۲۰۰٥بزرگترین دونر کباب دنیا با وزن دو تن و ٦۹۸ کیلوگرم در شهر بورسای ترکیه طبخ گردید. این دونر در کتاب رکورهای گینس به عنوان بزگترین دونر کباب دنیا ثبت گردید.

 

و اما دونر کباب چگونه طبخ میشود؟

برای تهیه دونر کباب به گوشت فیله مرغ و یا راسته گوشت گوسفند یا گوساله ، پیاز، فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی،سیر، نمک و فلفل و ادویه جات و آبلیمو به میزان لازم نیاز داریم…

و اما طرز تهیه دونر کباب… فیله مرغ یا راسته گوشت گوسفند یا گوساله را باید یک شب قبل در آب لیمو، زعفران، نمک و پیاز گوجه فرنگی و فلفل خواباند. سپس به یک سیخ بزرگ گردان احتیاج است تا گوشتها به آن کشیده شود. پس از اینکه گوشتها روی هم به شکلی فشرده قرار گرفت، به حرارت زیاد نیاز است تا دونر طبخ شود. سیخ گردان به ملایمت سرخ میشود و در این مرحله باید قسمتهای سرخ شده با چاقو بریده شود…

گوشتهای سرخ شده و بریده شده داخل نان ساندویچ ویا نان لواش همراه با خیارشور، گوجه فرنگی و دیگر سبزیجات دلخواه سرو میشود…

جدول چگونگی ارزشیابی مدارک تحصیلی دانشگاههای ترکیه

 

‌تحصیلات‌ پیش‌ دانشگاهی‌

تحصیلات‌ ابتدیی‌(Ilk Ogertim)  در کشور ترکیه‌ از هفت‌ سالگی‌ آغاز می‌شود و هشت‌ سال‌ ادامه‌ دارد. سپس‌ تحصیلات‌ دبیرستان‌ (Lise) شروع‌ می‌شود. مجموع‌ دوره‌ تحصیلات‌ ابتدیی و دبیرستانی‌ یازده‌ الی‌ دوازده‌ سال‌ است. دوره‌ دبیرستان‌ شامل‌ رشته‌های‌ علوم‌ انسانی، ریاضی، فیزیک، فنی‌ و علوم‌ تجربی است. بعد از اتمام‌ دوره‌ ابتدایی می‌توان‌ تحصیلات‌ دبیرستانی‌ را در رشته‌های‌ علوم‌ دینی و هنرستان‌های‌ صنعتی‌ نیز ادامه‌ داد که‌ طول‌ تحصیلات‌ در این‌ رشته‌ها معمولاً‌ دوازده‌ سال‌ است.

در پایان‌ دوره‌ دبیرستان‌ به‌ دانش‌آموزان‌ مدرک‌ دیپلم‌(Lise Diplomasi)  اعطا می‌شود.

 

‌تحصیلات‌ دانشگاهی

‌برای‌ ورود به‌ دانشگاه‌ها و مراکز آموزش‌ عالی‌ کشور ترکیه‌ داشتن‌ دیپلم‌ دبیرستان‌ و گذراندن‌ آزمون‌ سراسری‌ (کنکور) الزامی‌ است.آزمون‌ سراسری‌ برای‌ متقاضیان‌ خارجی‌ و محلی متفاوت‌ است‌ و برای‌ خارجیان‌ به‌ زبان‌های‌ ترکی‌ و انگلیسی‌ و برای‌ مردم‌ ترکیه‌ به‌ زبان‌ ترکی‌ برگزار می‌شود. دروس‌ امتحانی‌ شامل‌ ریاضی، فیزیک، شیمی، معلومات‌ عمومی‌ و هوش‌ است. پذیرش‌ دانشجو در دانشگاه‌ها نیز بر اساس‌ رتبه‌ آنان‌ در آزمون‌ سراسری‌ صورت‌ می‌گیرد.

 

‌‌دوره‌های‌ تحصیلی‌

: Ön Lisans Diplomasi .1 شامل‌ دو تا سه‌ سال‌ تحصیل‌ بعد از دیپلم‌ دبیرستان‌ است.

‌: Lisans Diplomasi .2 شامل چهار سال‌ تحصیل‌ و گذراندن‌ حداقل‌ 147 واحد است.

:Yuksek Lisans Diplomasi .3 شامل دو سال‌ تحصیل‌ تمام‌ وقت‌ است. برای‌ ورود به‌ این‌ دوره‌ داشتن‌ مدرک‌ Lisans Diplomasi الزامی‌ است. این‌ دوره‌ شامل‌ دو نیم‌ سال‌ کلاس‌ درس‌ و دو نیم‌ سال‌ پایان‌ نامه‌ پژوهشی‌ می‌شود.

‌: Veterner Hekimligi Yuksek Lisans Diplomasi .4 شامل پنج‌ سال‌ تحصیل‌ تمام‌ وقت‌ در رشته‌ دامپزشکی‌ بعد از دیپلم‌ دبیرستان‌ است.

‌: DOKTORA (Ph.D.) . 5 شامل سه‌ تا چهار سال‌ تحصیل‌ تمام‌ وقت‌ است. برای‌ ورود به‌ این‌ دوره‌ داشتن‌ مدرک‌ Yuksek Lisans Diplomasi الزامی است.

‌این‌ دوره‌ شامل‌ دو تا چهار نیم‌ سال‌ کلاس‌ درس‌ و حداقل‌ 4 نیم‌ سال‌ برای‌ پژوهش‌ است. قبل‌ از شروع‌ پژوهش، دانشجو باید امتحان‌ جامع‌ را با موفقیت‌ بگذراند. نوشتن‌ پایان‌ نامه‌ دوره‌ دکترا و دفاع‌ موفقیت‌آمیز از پژوهش‌ انجام‌ شده، شرط‌ اعطای‌ مدرک‌ دکتراست.

 

نحوه‌ ارزشیابی‌ مدارک‌ تحصیلی‌

. 1 مدارکÖn Lisans Diplomasi     با دو سال‌ تحصیل‌ و کلیه‌ مدارک‌ و تحصیلات‌ نیمه‌ تمام‌ دانشگاهی‌ )آکادمیک(  با دو یا سه‌ سال‌ تحصیل‌ در موسسات معتبر در صورت‌ داشتن‌ دیپلم‌ دبیرستان، “کاردانی” ارزشیابی‌ می‌شود.

.2 مدارک Lisans Diplomasi (Bachelor) بعداز دیپلم‌ دبیرستان، “کارشناسی” ارزشیابی‌ می‌شود.

.3 مدارک Yuksek Lisans Diplomasi (Master) از دانشگاه‌های‌ گروه‌ یک‌ با شرط‌ داشتن‌ مدرک‌ کارشناسی، “کارشناسی‌ ارشد” ارزشیابی می‌شود.

‌تبصره1: مدارک Yuksek Lisans پیوسته (کارشناسی و کارشناسی ارشد پیوسته)، کارشناسی ارشد ارزشیابی می شود.

‌تبصره2:مدارک‌ موضوع‌ بند 3 از مراکز آموزش‌ عالی‌ که‌ نامشان‌ در فهرست‌ دانشگاه‌های‌ گروه‌ یک‌ آورده‌ نشده‌ و مورد تایید شورای آموزش عالی (YOK) کشور ترکیه می باشد با شرط‌ داشتن‌ معدل‌ 3 از 4 به‌ همراه‌ ارایه‌ یک‌ مقاله‌ علمی‌ از رساله‌ دوره‌ کارشناسی‌ ارشد در نشریات‌ معتبر  بانمایه بین المللی ، “کارشناسی‌ ارشد” ارزشیابی‌ می‌شود.

. 4 مدارک Veterner Hekimligi Yuksek Lisans Diplomasi با پنج‌ سال‌ تحصیل‌ پیوسته‌ بعد از دیپلم‌ دبیرستان، از مراکز آموزش عالی که نامشان در فهرست گروه یک آورده شده است “کارشناسی‌ ارشد” در دامپزشکی‌ ارزشیابی‌ می‌شود.

.5 مدارک Doktora (Ph.D.) از داشگاه‌های‌ گروه‌ یک‌ با شرط‌ دارا بودن‌ مدرک‌ کارشناسی ارشد، “دکترا” ارزشیابی‌ می‌شود.

تبصره:    مدارک‌ موضوع‌ بند 5 از مراکز آموزش‌ عالی‌ که‌ نامشان‌ در فهرست‌ دانشگاه‌های‌ گروه‌ یک‌ آورده‌ نشده‌ است و مورد تایید شورای آموزش عالی (YOK) کشور ترکیه می باشد به‌ شرط‌ داشتن‌ معدل‌ 3 از 4 همراه‌ با ارایه‌ یک‌ مقاله‌ علمی‌ با از پایان‌ نامه‌ دوره‌ دکترا در نشریات‌ معتبر نمایه شده بین‌المللی‌ غیر محلی)غیر از ایران‌ و کشور محل‌ تحصیل(، “دکترا” ارزشیابی‌ می‌شود..

‌معرفی‌ دانشگاه‌ها و مراکز آموزش‌ عالی‌ ترکیه‌

‌‌الف) دانشگاه‌ها و مراکز آموزش‌ عالی‌ ترکیه، گروه‌ یک‌ (ممتاز)، برای‌ کلیه‌ دوره‌های‌ تحصیلی.

1- Ege Universitesi (Aegean University)

2- Anadolu Universitesi (Anatolia University)

3- Ankara Universitesi (Ankara University)

4- Ataturk Universitesi (Ataturk University)

5- Bogazici Universitesi (Bogazici University)

6- Cukurova Universitesi (Cukurova University)

7- Dokuz Eylul Universitesi (Dokuz Eylul University)

8- Gazi Universitesi (Gazi University Ankara)

9- Hacettepe Universitesi (Hacettepe University)

10- Istanbul Teknik Universitesi (Istanbul Technical University)

11- Istanbul Universitesi (Istanbul University)

12- Marmara Universitesi (Marmara University)

13- Orta Dogu Teknik Universitesi Ankara (Middle East Technical University)

14- Mimar Sinan Universitesi (Mimar Sinan University)

15- Yildiz Teknik Universitesi (Yilidiz Technical University)

16- Bilkent Universitesi (Bilkent University)

17- Karadeniz Teknik Universitesi (Karadeniz University of Technology)

ب(  دانشگاه‌ها و مراکز آموزش‌ عالی‌ ترکیه، گروه‌ دو (خوب.(

کلیه‌ دانشگاه‌ها و مراکز آموزش‌ عالی‌ که‌ مورد تایید شورای‌ آموزش‌ عالی‌(YÖK) کشور ترکیه‌ می باشند، صرفاً‌ تاسطح‌ کارشناسی‌ ارزشیابی می‌شود.

ارزشیابی مقاطع‌ بالاتر این‌ گروه‌ از دانشگاه‌ها براساس‌ تبصره‌های بند 3 و 5 مورد بررسی‌ قرار می‌گیرد.

 

جدول‌ چگونگی‌ ارزشیابی‌ مدارک‌ تحصیلی‌ دانشگاه‌های‌ ترکیه‌

 

مدارک شرایط ارزشیابی
Ön Lisans Diplomasi 2 سال تحصیل بعد از دیپلم دبیرستان یا پیش دانشگاهی در موسسات معتبر  

کاردانی

 Lisans Diplomasi (Bachelor) 4 سال تحصیل بعد از دیپلم دبیرستان یا پیش دانشگاهی در دانشگاه های معتبر گروه یک و دو  

کارشناسی

Yuksek Lisans Diplomasi (Master) 1- دوسال تحصیل پس از کارشناسی و در دانشگاههای گروه یک                  2- دو سال تحصیل پس ازکارشناسی در دانشگاه‌های گروه دو در صورت  داشتن معدل 3 از 4 به همراه نشر یک مقاله از رساله در نشریات معتبر بین المللی  

کارشناسی ارشد  

 

Veterner Hekimligi Yuksek Lisans Diplomasi

 

5 سال تحصیل پیوسته بعد از دیپلم دبیرستان در دانشگاه های گروه یک کارشناسی ارشد دامپزشکی
Doktora (Ph.D.) 1- سه تا چهار سال تحصیل پس از کارشناسی ارشد در دانشگاههای گروه یک

2- سه تا چهار سال تحصیل پس ازکارشناسی ارشد در دانشگاه‌های گروه دو در صورت  داشتن معدل 3 از 4 به همراه نشر یک مقاله از رساله در نشرشیات معتبر غیر محلی با نمایه بین المللی

دکترا

 

به نقل از سایت وزارت علوم

آزمون YDS در خصوص زبان های انگلیسی و ویژه مقاطع لیسانس به فوق لیسانس و فوق لیسانس به دکتری می باشد. در مقاطع لیسانس به فوق لیسانس بعضی از دانشگاههای ترکیه کارنامه آزمون YDS برای رشته های مختلف اخذ می نماید. اما در مقاطع فوق لیسانس به دکتری برای تمامی دانشگاه های معتبر ترکیه ، کارنامه آزمون YDS جهت ادامه تحصیل در ترکیه الزامیست.

توجه :از این پس آزمون YDS جایگزین آزمونهای KPDS وÜDS میشود.

این آزمون ، زبان انگلیسی میباشد که در فصول بهار و پاییز انجام می­پذیرند. مدرک زبان انگلیسی برای مقطع دکتری و تخصص اجباری است. آزمون YDSشامل 80 سوال انگلیسی است . آزمون مبتنی بر گرامر زبان انگلیسی و لغات عمومی و خواندن در سطح عمومی است و به صورت تستی 5 گزینه ای هستند که این آزمون نسبت به TOEFLوIELTS ساده تر میباشند. عزیزانی که جهت ارشد اقدام خواهند کرد شرایط بگونه دیگری است. برخی دانشگاهها در بدو شروع برای پذیرش یا مدرک انگلیسی میخواهند و بعضی دیگر نمیخواهند.

آزمون تعیین سطح زبان خارجی دانشگاه های ترکیه امسال شانزدهم شهریورماهبرگزار خواهد شد.

دانلود سوالات و پاسخهای آزمون YDS سالهای قبل